कार्बोहाइड्रेट क्या है इसके कार्य, प्रकार, स्त्रोत और फायदे

नमस्कार दोस्तो स्वागत है आपका हमारे लेख कार्बोहाइड्रेट क्या है इसके कार्य, प्रकार, स्त्रोत और फायदे | Carbohydrates in Hindi में|

भोजन तो हम सभी खाते है कुछ लोग अपने भोजन में balance Dite को follow करते हैं | तो वही कुछ जो मन में आता है खाते जाते है जिससे उन्हें काफी नुकसान होता है और ज्यादातर लोगों को पता हो नही होता है की उन्हें कब और कितना Healthy भोजन खाना चाहिए|

बिना सोचे समझे अत्यधिक भोजन खाने से उनके शरीर में कार्बोहाइड्रेट भी बढ़ जाता है जिसके उन्हें अलग अलग बीमारियों का सामना भी करना पड़ता है | आपकी अच्छी health में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और विटामिन का बहुत बड़ा हाथ होता है|

क्या आप जानते हैं कार्बोहाइड्रेट होता क्या है (What is Carbohydrates), सबसे ज्यादा carbohaidrats किसमे पाया जाता है, ज्यादा carbohaidrats खाने से क्या होता है, कार्बोहाइड्रेट कितने प्रकार के होते है? Carbohydrates in hindi

यदि नहीं और आप भी कार्बोहाइड्रेट से जुड़ी पूरी जानकारी जानना चाहते है तो हमारे लेख को पूरा पढ़े| तो चलिए बिना देरी किए जानते है Carbohydrates Food list in Hindi

Table of Contents

कार्बोहाइड्रेट क्या है | What is Carbohydrates in Hindi

Carbohydrates क्या होता है – कार्बोहाइड्रेट पौधों फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं, जो हमारे शरीर के उचित काम के लिए ऊर्जा देते हैं| यही कारण है कि सभी को अपने भोजन में कार्बोहाइड्रेट को शामिल करना ज़रूरी है|

कार्बोहाइड्रेट हर खाद्य पदार्थ में पाया जाता है| फल और सब्जियों से लेकर फ्राइज़ या चिप्‍स या फिर पिज्‍जा की स्‍लाइस में भी भरपूर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट मौजूद होता है|

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का प्रमुख स्रोत होता है और इसी एनर्जी या ऊर्जा को पाने के लिए इसे अपने भोजन में जरूर शामिल करना चाहिए|

कार्बोहाइड्रेट की परिभाषा | Carbohydrates definition in hindi

Carbohydrates की परिभाषा – ऐसे कार्बनिक यौगिक जो कार्बन, हाइड्रोजन तथा ऑक्सीजन से मिलकर बनते हैं कार्बोहाइड्रेट कहलाते है|

कार्बोहाइड्रेट सामान्य सूत्र Cn(H2O)n होता है|

Carbohydrates ke उदाहरण – ग्लूकोज (C.H,,O.), फ्रक्टोज (C.H,,O.), गन्ने O की शक्कर (C,H.O), स्टार्च (C,H,O,) और सेल्युलोज आदि|

इन यौगिकों में हाइड्रोजन एवं ऑक्सीजन में वही अनुपात पाया जाता है जो जल में होता है| इसीलिए इन्हें कार्बन का हाइड्रेट भी कहते हैं|

कार्बोहाइड्रेट के स्त्रोत | sources of carbohydrates

दोस्तो हम मनुष्यों के अलावा दुनिया में अधिकांश जीवों के लिए कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का सबसे स्रोत होता है|

कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन हमारे शरीर को विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, लेकिन ज्यादातर लोगों को पता ही नही होता है कि कार्बोहाइड्रेट कौन कौन से भोजन में पाया जाता है|

ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों में स्टार्च और फाइबर की मात्रा अधिक होती है| इसलिए आप अपने भोजन में फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों का प्रयोग कर सकते हैं|

Carbohydrates कौन कौन से भोजन में पाया जाता है | Carbohydrates Food list in Hindi

Carbohydrates वाले खाद्य पदार्थों की लिस्ट –

दूध
दही
चावल
आलू
केला
जामुन
तरबूज
हरी सब्जियां
जई
आम
मटर
गेहूं, बिस्कुट
दाल
साबुत अनाज
जंक फूड
पकाया हुआ साबुत पास्ता
पके हुए बीन्स (फलियां)
अंडे

Qu. हमे 1 दिन में कितना कार्बोहाइड्रेट लेना चाहिए

सभी लोगो में शरीर में कुल कैलोरी का लगभग 45 से 65 प्रतिशत भाग केवल कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन से प्राप्त होता है|

कार्बोहाइड्रेट में प्रति ग्राम भाग में 4 कैलोरी होती है, अतः प्रत्येक व्यक्ति को हर दिन 2000 कैलोरी खाद्य पदार्थों का सेवन करने के लिए दैनिक आधार पर 225 से 325 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करना जरूरी होता है|

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Carbohydrates के प्रकार | Types of carbohydrates

Carbohydrates मुख्य रूप से तीन प्रकार के होते है

मोनोसैकेराइड्स (Monosaccharides) Carbohydrates – इसके अंतर्गत ग्लूकोज (Glucose), फ्रक्टोज (Fructose), राइबोज (Ribose), जाइलोज (Xylose), गैलेक्टोज (Ga lactose) आदि शामिल होते है|
पॉलीसैकेराइड्स (Polysaccharides) Carbohydrates – इसके अंतर्गत सुक्रोज (Sucrose), लैक्टोज (Lactose) माल्टोज, (Maltose), सेल्यूलोज, रोबिनोज (Robinose) तथा रैफिनोज (Raffinose) शामिल हैं|
ओलीगोसैकेराइड्स (Oligosaccharides) Carbohydrates – इसके अंतर्गत माल्टोज एवं लैक्टोज माल्टोज शामिल है

कार्बोहाइड्रेट के कार्य | Functions of Carbohydrates

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर में ऊर्जा के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है क्योंकि यह शरीर को सबसे ज्यादा ऊर्जा प्रदान करता है|

कार्बोहाइड्रेट आपके शरीर के ऊर्जा स्रोत के रूप में काम करते हैं| जब आप खाद्य पदार्थ खाते हैं जो कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, तो शरीर उन्हें आसानी से ऊर्जा बनाने के लिए टूट जाता है|

कार्बोहाइड्रेट के आपके शरीर में कई कार्यों को संपन्न कार्य है जिनमे से कुछ इस प्रकार है

शारीरिक गतिविधियों के लिए ऊर्जा का उत्पादन – कार्बोहाइड्रेट शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और शारीरिक गतिविधियों के लिए उपयोग किए जाते हैं |
शरीर के वजन को बनाए रखना – अगर आप ज्यादा कार्बोहाइड्रेट लेते हैं तो इससे आपका वजन बढ़ता है जो अधिक शरीर के वजन को बनाए रखता है |
ग्लाइकोज के रूप में शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत – ग्लाइकोज शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत होता है | ग्लाइकोज के रूप में कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश करते हैं |

हमे कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों पड़ती है?

जैसा कि आप जान चुके है कार्बोहाइड्रेट आपके शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं जो आपके शरीर में कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में बदलाता है जो शरीर के ऊर्जा के लिए उपयोग किया जाता है|

यदि आप कार्बोहाइड्रेट के सेवन नहीं करते हैं, तो आपके शरीर में ऊर्जा की कमी हो सकती है जो थकान और कमजोरी का कारण बन सकती है |

इसके अलावा, अगर आप कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता को पूरा नहीं करते हैं तो आपकी शरीर के अन्य पोषक तत्वों को भी प्रभावित कर सकता है|

इसलिए, सही मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना आवश्यक है ताकि शरीर को उसकी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा मिल सके|

हालांकि, अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन भी अच्छा नहीं होता क्योंकि यह आपको बढ़ते वजन और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का शिकार बना सकता है|

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कार्बोहाइड्रेट की संरचना (structure of carbohydrates)

कार्बोहाइड्रेट एक प्रकार का ऑर्गेनिक कंपाउंड होता है, जो कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन अणुओं से मिलकर बनता है|

कार्बोहाइड्रेट की साधारण संरचना Cn(H2O)n होती है, जिसमें n संख्या अलग-अलग हो सकता है|

ये संरचना एक सीधी लचीली लकड़ी जैसी होती है, जिसमें कार्बन अणुओं का एक लगातार श्रृंखला होती है और हर दो कार्बन अणुओं के बीच एक ऑक्सीजन एटम होता है|

इसी श्रृंखला में हाइड्रोजन अणु भी शामिल होते हैं, जो कार्बन अणुओं के साथ बंध बनाते हैं|

इस प्रकार, कार्बोहाइड्रेट में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन अणुओं का एक स्थिर अनुपात होता है जो इसे संरचित और उपयोगी बनाता है|

कार्बोहाइड्रेट खाने के फायदे (benefits of eating carbohydrates Hindi)

अधिक फाइबर युक्त कार्बोहाइड्रेट आहार का सेवन करने से दिल और रक्त शर्करा के स्तर के लिए फायदेमंद हो सकता है|

जब घुलनशील फाइबर छोटी आंत से गुजरता है, तो यह पित्त एसिड (bile acids) को बांधता है या अवशोषित करता है| इस स्थिति में अधिक पित्त एसिड का निर्माण करने के लिए, यकृत रक्त में उपस्थित कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करता है|

विकिपीडिया के अनुसार प्रतिदिन घुलनशील फाइबर सप्लीमेंट का सेवन “खराब” LDL कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 7% तक कम कर सकता है, जिससे हृदय रोग का जोखिम कम हो जाता है|

प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ की अपेक्षा अत्यधिक परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ का सेवन हृदय रोग और मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकता हैं|

फाइबर एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो “खराब” LDL कोलेस्ट्रॉल के कम स्तर, हृदय रोग के कम जोखिम और ग्लाइसेमिक नियंत्रण (Glycemic control) को बढ़ाता है|

कार्बोहाइड्रेट के नुकसान (Disadvantages of eating carbohydrates)

कार्बोहाइड्रेट आपके शरीर के लिए उर्जा का मुख्य स्त्रोत होता है| इसका सीमित सेवन करना व्यक्ति को स्वस्थ रहने के लिए आवश्यक होता है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट का आवश्यकता से अधिक सेवन करने से आपके स्वास्थ्य पर विपरीत प्रभाव डालता है|

Carbohydrates के ज्यादा सेवन करने के नुकसान –

मोटापे का खतरा – शारीरिक गतिविधि में कमी और जंक फूड का अधिक सेवन करने वाले व्यक्तियों में सरल कार्बोहाइड्रेट, मोटापे के खतरे को बढ़ा सकता है|
कैंसर और हार्ट अटैक जैसी बीमारियां – शरीर में कार्बोहाइड्रेट और वसा में वृद्धि होने से हृदय रोग, कुछ प्रकार के कैंसर और स्ट्रोक का ख़तरा बढ़ जाता है|
शुगर की बीमारी – कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन मधुमेह का कारण भी बन सकता है| जब कोई व्यक्ति कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है, तो पाचन तंत्र के माध्यम से उसे ग्लूकोज में तोड़ दिया जाता है| यह ग्लूकोज रक्त में प्रवेश कर रक्त शर्करा या ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाता है|

कार्बोहाइड्रेट कौन कौन सी सब्जियों में पाया जाता है?

कार्बोहाइड्रेट अनेक प्रकार की सब्जियों में पाया जाता है| यह खाद्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण स्रोत होता है जो हमारे शरीर को ऊर्जा देता है|

यह अनाज, फल, सब्जियां, फलियां, अन्य पौधों आदि में भरपूर मात्रा में पाया जाता है|

यदि हम सब्जियों की बात करे तो कार्बोहाइड्रेट सब्जियों में व्यापक रूप से पाया जाता है जिनमे से कुछ प्रमुख सब्जियाँ निम्नलिखित हैं

अनाज – गेहूं, चावल, जौ, बाजरा आदि
सब्जियां – आलू, गाजर, मटर, मूली, प्याज, टमाटर आदि
दालें – अरहर दाल, मूंग दाल, उड़द दाल आदि
फल – सेब, केला, अमरूद, अंगूर, संतरा, अनार आदि
रोटी, परांठे, नूडल्स, पास्ता आदि जिन्हें आटा, मैदा या सेमोलिना से बनाया जाता है।

इन सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट का उच्च मात्रा मौजूद होता है, जो हमारे शरीर को ऊर्जा उपलब्ध करता है|

कार्बोहाइड्रेट सबसे ज्यादा किसमे पाया जाता है? (High Carbohydrates Food list in Hindi)

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में उन्हें खाने से शरीर में अतिरिक्त वसा जमा हो सकती है|

ज्यादा कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन (high Carbohydrates foods) –

चावल – भात, पुलाव, बिरयानी |
रोटी, परांठा, नान आदि अनाज के आधार पर बनी रोटियां |
पास्ता, नूडल्स, मैकरोनी |
आलू, मक्के का आटा या दलिया से बनी चीजें जैसे आलू परांठा, आलू टिक्की, मक्के की रोटी |
शही पनीर, मटर पनीर, दाल मखनी आदि में शामिल दल और पनीर सहित शामिल होने वाले मसाले |

यदि आप अपने ज्यादा वजन से पीड़ित हैं या फिर आप अधिक कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन के सेवन से बचना चाहते हैं, तो आप इन भोजनों को अधिक सेवन करने से बचना चाहिए या उन्हें कम मात्रा में खाना चाहिए |

कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन कौन कौन से है | Low Carbohydrate foods list in hindi

कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार का सेवन करने से शरीर में शुगर लेवल कम होता है, जिससे वजन घटाने में मदद मिलती है|

कम कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन (Low Carbohydrate foods) निम्नलिखित हैं –

सब्जियां – ब्रोकोली, शिमला मिर्च, बैंगन, फलियां, तोरी, लौकी आदि|
फल – स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, एवोकाडो, पपीता, आम, नाशपाती आदि|
नट्स और बीज – मूंगफली, अलसी, तिल, अखरोट, पिस्ता आदि|
अंडे, मांस, समुद्री भोजन – मछली, श्रिम्प, चिकन, टर्की, बीफ आदि|
डेयरी – पनीर, दही, चीज, मक्खन आदि|

इन सभी खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं| आप इन खाद्य पदार्थों को शामिल करके अपने आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम कर सकते हैं|

इसके अलावा, आप अन्य कम कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ जैसे शाकाहारी व्यंजन, सलाद, ग्रीन टी, कॉफी आदि को भी शामिल कर सकते है|